la Marzuola vini doc

Travaso: passaggio del vino o del mosto da una botte a un'altra effettuato generalmente mediante una pompa. L'operazione viene eseguita per separare la feccia, depositata nella parte inferiore del contenitore di partenza e avere quindi il prodotto limpido nel contenitore di arrivo. La riuscita del travaso è resa possibile dalla presenza di un rubinetto posto ad una certa distanza dal fondo del contenitore, in modo da assicurare il passaggio del solo liquido limpido. Nel corso del travaso si provoca anche l'ossigenazione del vino in modo da favorirne il decorso fermentativo e/o il processo di maturazione. Il travaso va considerato una delle operazioni più importanti nella produzione del vino. Un numero insufficiente di travasi può provocare la comparsa di odori e sapori sgradevoli nel vino.